Pizze smakują jeszcze lepiej, gdy są gorące po wyjęciu z pieca. Ale jak sprawić, by skórka się nie przypaliła, a sos pozostał gorący? Odpowiedź brzmi: należy utrzymywać właściwą temperaturę w piekarniku. Piekarniki są zazwyczaj zaprojektowane tak, aby nagrzewać się równomiernie, co sprawia, że świetnie nadają się do pieczenia indyka lub innych potraw wymagających równomiernego zarumienienia. Jeśli jednak planujesz piec w nim pizzę, konstrukcja piekarnika może stanowić pewne wyzwanie. Dzieje się tak dlatego, że różne produkty spożywcze uwalniają energię w różnym tempie, więc jeśli piekarnik nie zostanie rozgrzany przez kilka minut przed rozpoczęciem pieczenia, osiągnięcie odpowiedniej temperatury może potrwać dłużej niż zwykle. Poniżej wyjaśniamy wszystko, co należy wiedzieć o utrzymywaniu idealnej temperatury piekarnika do pieczenia pizzy i innych rodzajów żywności.
Jaka jest odpowiednia temperatura do pieczenia pizzy?
Pizza to danie, które można piec w różnych piekarnikach, od konwencjonalnych po konwekcyjne, w temperaturach od 500°F (260°C) do zaledwie 250°F (120°C). Ogólnie rzecz biorąc, pizza jest najlepsza, gdy jest pieczona w wyższej temperaturze. Gotowanie w niższej temperaturze skraca czas gotowania pizzy, co prowadzi do rozmiękczenia skórki i uzyskania mięsistej, pozbawionej smaku pizzy. Temperatura pieca jest ważna nie tylko ze względu na smak pizzy, ale także z innego punktu widzenia: Ma ona wpływ na to, jak piekarnik nagrzewa otoczenie. Jeśli na przykład ustawisz piekarnik na niską temperaturę, jego nagrzewanie potrwa dłużej i może spowodować wzrost temperatury w kuchni. Dlatego tak ważne jest, aby przed pieczeniem pizzy rozgrzać piekarnik kilkoma przedmiotami o niższej temperaturze. Jeśli pieczesz pizzę w piecu konwekcyjnym, możesz użyć ustawień wentylatora, aby rozprowadzić ciepło wokół pizzy i zapobiec jej przypaleniu.
Gotowe, gotowe, pieczemy!
Gdy nadejdzie czas na włożenie pizzy do piekarnika, upewnij się, że stojaki są ustawione w górnej i dolnej pozycji. Jeśli znajdują się na środku, cyrkulacja powietrza będzie nierównomierna, co może spowodować przypalenie skórki. Jeśli piekarnik jest konwencjonalny, być może trzeba będzie nieco zmniejszyć temperaturę – około 25-40°C, w zależności od modelu. Najlepiej, aby piekarnik nagrzewał się szybko, więc jeśli nie masz w nim kamienia do pizzy, możesz umieścić na dolnej półce metalową blachę do pieczenia. Dzięki temu piekarnik szybciej się nagrzeje, a ciasto nie będzie się przypalać. Gdy nadejdzie czas wyjęcia pizzy z piekarnika, upewnij się, że półki są ustawione w najniższej pozycji, a drzwiczki są zamknięte. Lepiej jest nie dopiec pizzy, niż ją przypalić. Jeśli drzwiczki pozostaną otwarte lub stojaki nie będą ustawione w odpowiedniej pozycji, powietrze przedwcześnie schłodzi skórkę, powodując jej rozmiękczenie. Jeśli pozostawisz pizzę w piekarniku zbyt długo lub zbytnio obniżysz temperaturę, zacznie ona stawać się gumowata i straci chrupkość. Po wyjęciu z piekarnika powinna być nadal lekko chrupiąca na zewnątrz i ciągnąca się w środku. Jeśli będzie zbyt gorący, straci swoją chrupkość, a jeśli zbyt zimny, będzie zbyt twardy do jedzenia.
Wskazówki dotyczące idealnej temperatury piekarnika
– Piece konwekcyjne mają ustawienia, które utrzymują stałą temperaturę. Gdy pieczesz pizzę w piecu konwekcyjnym, ustaw go w pozycji wentylatora, aby ciepło krążyło wokół pizzy i zapobiegało jej przypalaniu. – Jeśli używasz konwencjonalnego piekarnika, przed włożeniem do niego pizzy podgrzej go do odpowiedniej temperatury. Jednym ze sposobów jest umieszczenie metalowej blachy do pieczenia na dolnej półce, dzięki czemu piekarnik szybciej się nagrzeje. – Jeśli Twój piekarnik jest średniej wielkości, dobrym punktem wyjścia są ustawienia temperatury, które można znaleźć na większości termometrów cyfrowych: 550-580 °F (260-300 °C) dla pizzy o cienkim cieście i 560-650 °F (270-360 °C) dla pizzy typu deep dish. – Jeśli nie masz pewności co do temperatury, zostaw uchylone drzwiczki piekarnika i wyjmij pizzę, gdy będzie lekko niedopieczona.
Po zakończeniu pieczenia zdejmij ją z ognia.
Rozmokła lub przypalona pizza to katastrofa, dlatego wyjmij ją z piekarnika, gdy jest jeszcze lekko surowa i chrupiąca. Nie zostawiaj pizzy w piekarniku po wyjęciu z niego, ponieważ stanie się gumowata na zewnątrz i twarda w środku. Jedynym wyjątkiem jest użycie kamienia, który przytrzymuje pizzę w miejscu i zapobiega przypalaniu się skórki.
Zamknięcie
Chociaż piekarniki są zazwyczaj zaprojektowane tak, aby nagrzewać się równomiernie, nie zawsze tak się dzieje. Jeśli temperatura w piekarniku jest wyłączona lub nie jest on rozgrzany przez kilka minut, temperatura może spaść o kilka stopni, po czym szybko powrócić do właściwego ustawienia. Może to powodować nierównomierne pieczenie pizzy i przypalanie jej na zewnątrz, a tego na pewno nie chcemy. Upewnij się, że piekarnik jest rozgrzany, zanim włożysz do niego pizzę. Jeśli jest to starszy piekarnik, w którym na ściankach nagromadziły się minerały zatrzymujące ciepło, być może trzeba będzie ustawić go na najniższym ustawieniu na czas nagrzewania. Dobrą zasadą jest włączenie piekarnika i odczekanie, aż nagrzeje się do żądanej temperatury, zanim włożysz do niego pizzę. Jeśli jednak nie jesteś pewien, sprawdź instrukcję obsługi swojego modelu, aby dowiedzieć się, jak ustawić temperaturę. Pamiętaj też, że jeśli chcesz mieć pewność, że piekarnik jest odpowiednio nagrzany, możesz użyć narzędzia takiego jak termometr Bake Set, który można ustawić na dowolną temperaturę i który uruchomi alarm, jeśli piekarnik przestanie osiągać pożądaną temperaturę.
